Pamiętajmy, że większość tłuszczów roślinnych zawiera niestabilne kwasy tłuszczowe, które pod wpływem wysokich temperatur przechodzą w wysoce toksyczne tłuszcze trans. Dlatego jeśli chcemy wzbogacić nasze dania w oleje z pestek winogron czy moreli pamiętajmy by ich nie podgrzewać.